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ほりほり

Author:ほりほり


堀田周郎(ほりたのりお)
1958年・姫路市生まれ。B型。
播州ハム社長・・・・と言いましても、従業員20名余りの小さな会社ですので 製造から営業、そしてWebマスターと色々やっています。
大江工場長と共に創業以来のドイツ式製法に、欧米各国の製法研究や各種研修の成果をアレンジして日本人の繊細な味覚に合うハム・ソーセージづくりをめざしています。

この日記では、日々の出来事やお店からのご案内をお伝えしていきたいと思っています。

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WHOの発表につきまして

 ご存じの方も多いかと思いますが
 世界保健機関(WHO)の専門組織、
 国際がん研究機関(IARC)より

 10月26日、「ソーセージやベーコンなどの加工肉について
 発がん性が十分認められ、大腸がんになるリスクがある」
 「赤身肉についても発がん性の恐れがある」

 との発表がありました。

 ・ソーセージやベーコンは大腸ガンになるリスク
 http://www.sankei.com/life/news/151027/lif1510270003-n1.html




その後の報道

 その後、10月29日に、

   「調査結果は、がんのリスクを減らすために加工肉の摂取を
   控えめにするよう奨励した過去の勧告を確認したに過ぎない

   「加工肉を一切、食べないよう、求めるものではない」

 と強調する声明が出されましたが
 最初のインパクトが強く大きな波紋をよんでいます。

 ・「加工肉食べるな」と言ってない 批判殺到でWHO
 http://news.tv-asahi.co.jp/news_international/articles/000061592.html


 この問題について、国の食品安全委員会は、

  「この結果だけでリスクが高いと捉えるのは 適切ではない」

   「健康な食生活のためには、多くの種類の食品を
   バランスよく食べることが大切」

 との見解を発表しました。

 ・ハムなどの発がん性指摘 「適切ではない」
 http://www9.nhk.or.jp/kabun-blog/200/230547.html


 また我が国の国立がん研究センターの
 1995年から2006年に亘る研究成果においても
 「加工肉の摂取による結腸・直腸がんの
 リスクの上昇は認められない
」との報告があります。




適量をバランス良く食べる事が大切

 今回のIARCの発表は
 ハザード(危険の原因)について語られていますが
 食のリスクは、食品が有する危険度と摂取量の関係で
 決まるものであり、リスクは一様ではありません。

 また、IARCが「発ガン性がある」というグループに
 分類される物質・環境は
 喫煙、アルコール摂取、大気汚染、紫外線など多岐にわたり、
 すべてをリスクゼロで生活することは不可能です。

 ・私の大好きなお酒(アルコール摂取)が
  原因でガンで死亡する人数は、
  加工肉の過剰摂取が原因でガンで死亡する人数の
  17.6倍だとされています。


 また今回、赤肉(牛肉、豚肉、羊肉)についても
 発がん原因となる可能性が指摘されましたが

 動物性たんぱく質は鉄や亜鉛といった
 貴重な栄養素の供給源であり、
 総死亡リスクを低下させ老化速度を遅らせる上で
 大きな効果があると言われています。


 我が国の1人当たりのハム・ソーセージ・ベーコンの
 消費量は、IARCが報告書で掲げる量を大きく下回る
 ものであり、通常の食生活において発がんリスクが
 心配される対象の状況ではないと考えられます。

 ・調査結果が本当ならば
  ソーセージ大国のドイツは深刻な
  大腸がんの状況に悩まされているはずですが
  そんなことはありません。


  正しく作られたものを適量、バランスよく

   食べることが大切だと私は思いますが

    いかがなものでしょうか?





  最後に

 今回のWHOの発表に対して、弊社としましては
 正しい情報を収拾し、過剰反応することなく、
 適切に対応していきたいと思っています。
 今後ともよろしくお願いいたします。

  

ご案内 | 10:45:13

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